Truta:
· 2 filés de truta de 100 g cada
· sal, pimenta branca moída à gosto.
· gotas de limão
Molho para acompanhamento:
· 40 gramas de cebola picadinha
· 10 gramas de estragão
· 100ml de vinho branco
· 50 gramas de manteiga
· 100 ml de fumet de peixe (fumet: fazer um caldo com pedaços de peixe, cabeça e temperos: cebola, cenoura, folha de louro, alho poro e salsão. Cozinhar em fogo baixo ate reduzir à metade).
· 50ml de creme de leite
Creme de abóbora para risoto:
· 100 gramas de abóbora japonesa
· 30 gramas de cebola bem picadinha
· 30 gramas de manteiga
· água
Risoto de Abóbora com Nozes:
· 40 gramas de arroz arbóreo
· 50 gramas de abóbora japonesa cortada em cubos pequenos, cozidas al dente com um pouco de sal.
· 70ml de vinho branco
· fundo de legumes (quanto baste)
· 20 ml de creme de leite
· 1 colher de sopa de manteiga
· 3 colheres de sopa do creme de abóbora
· 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
· 20 gramas de nozes torradas e picadas grosseiramente
Truta:
Tempere a truta com o sal, pimenta e as gotas de limão. Deixe descansar por 10m e coloque em uma assadeira untada. Regue com um pouco de azeite e leve para assar em forno médio (180 graus) por aproximadamente 10 minutos.
Molho para acompanhamento:
Derreta a manteiga, acrescente a cebola, o estragão e o vinho branco. Deixe esta mistura no fogo até reduzir 50%. Passe num coador. Em outra panela coloque o fumet de peixe deixando reduzir novamente até à metade. Coloque a mistura do vinho branco e deixe reduzir mais um pouco. Por fim acrescente o creme de leite deixando no fogo baixo até adquirir uma boa consistência. Tempere com sal e pimenta à gosto
Creme de abóbora:
Refogue a cebola na manteiga, acrescente a abóbora e cozinhe até que ela fique bem macia. Bata essa mistura no liquidificador e acrescente sal e pimenta à gosto. Reserve
Risoto de Abóbora com Nozes:
Numa panela coloque o vinho branco e em seguida o arroz arbóreo. Deixe cozinhar em fogo brando até o vinho evaporar. Em seguida vá acrescentando o fundo de legumes até que o arroz fique quase “al dente”. Neste ponto acrescente 3 colheres do creme de abóbora e deixe secar. Corrija o sal, acrescente o creme de leite, as nozes, a abóbora em cubos, o parmesão e a manteiga. Misture bem
Decoração:
1 talo de aspargo fresco, fatiado em laminas e cozido em água e sal e, posteriormente passados ligeiramente numa frigideira com um pouco de azeite.
Montagem do Prato:
Coloque os filés de truta e sobre eles, como se fossem escamas as fatias de aspargos.
Coloque ao lado o risoto de abóbora com nozes.
Numa míni abóbora (Cozida somente em água, corta-se uma tampa e retira-se o miolo), coloque o molho e coloque ao lado da truta com o risoto.
Decore o prato à gosto.
