4 porções | 45 minutos

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de muçarela de búfala
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de manjericão para finalizar
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 lata de tomate pelado
1 cebola picada
1 bandeja de tomates cereja cortados ao meio
3 colheres (sopa) de manteiga
Pimenta-do-reino
Azeite
Sal

PARA O CALDO
2 cenouras cortadas ao meio em pedaços grandes
2 cebolas cortadas
1 talo de salsão
4 alhos
Talo da salsinha
Ervas a gosto
Água o suficiente para cobrir os legumes (panela funda cheia)

Você vai precisar de
2 panelas médias

1. Comece preparando o caldo: lave bem os legumes e corte-os a gosto.
2. Em uma panela média, leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo do caldo.
3. Deixe esfriar e coe.
4. Aqueça o caldo novamente.
5. Em outra panela, refogue a cebola, acrescente o arroz. Misture bem.
6. Coloque o vinho e deixe evaporar.
7. Acrescente os tomates pelados e misture.
5. Aos poucos, vá acrescentando conchas de caldo, mexendo sempre.
6. Adicione o tomate cereja e misture bem.

Finalize com a mussarela de búfala, a manteiga, o parmesão e o manjericão.
8. Misture bem e acerte o tempero.

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Truta

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1colher (sopa) farinha panko
2colheres (sopa) de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de amêndoas sem pele moídas
salsa picadinha a gosto

4 filés de truta
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de pimenta do reino
1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes de crocantes e reserve.
Unte uma travessa com o óleo e coloque os filés, polvilhe com o sal e a pimenta e distribua o crocante sobre os filés.
Leve-os ao forno pre aquecido a 150°C por 15 a 20 minutos ou até dourar.