TROUXINHA DE HADDOCK

 

– Filé de hadock – 01 kg
– Filé de pescada ou dourado – 500 gr
– Alho-poró – 01 kg
– Manteiga – 50 g
– Caldo de legumes – 100 ml
– Vinho branco – 100 ml
– Cebolinha francesa (ciboulette) – 1/5 de molho
– Tomate – 01 kg
– Creme de leite – 600 ml
– Requeijão – 300 g
– Cebolinha verde – 10 folhas para amarrar
– Pão de forma integral – 05 fatias
– Manteiga – um pouco para untar as torradas
– Aneto para decorar

 Crepes:

– Leite – 250 ml
– Farinha de trigo – 125 g
– Ovos – 2 unidades
– Sal – 2 g
– Manteiga derretida – 10 g

 

Crepes:

Misturar todos os ingredientes no liquidificador. Coar na peneira ou no
chinois. Untar uma frigideira teflon de 23 cm de diâmetro com um pouco de
óleo ou manteiga e formar os crepes finos.
Reservar.

Recheio de Haodck:

Fazer sauté em uma frigideira a manteiga e o alho-poró picado em brunoise.
Juntar o hadock e o peixe picados em cubos pequenos. Assim que os peixes
estiverem firmes, separar. Na mesma frigideira colocar o vinho branco, um
pouco de caldo de legumes e o creme-de-leite. Deixar reduzir em 2/3 e
acrescentar o catupiry. Juntar o tomate concassé e a ciboulette cortadas
bem fininhas. Dar ponto e verificar o tempero. Separar um pouco deste
molho para montagem dos pratos e voltar com os peixes para a panela para
terminar o cozimento por mais 2 minutos.
Deixar amornar e rechear os crepes fazendo trouxinhas e amarrando com folhas
de cebolinha verde aferventadas. Amarrar em forma de laços. Manter
aquecido.

Montagem:

Arrumar no centro do prato um pouco do molho e colocar a trouxinha por cima.
Servir com metade da fatia triangular de torrada integral frita na manteiga.
Decorar com talos de ciboulette ou aneto.