1,700 kg carne de sol em cubos 1×1 cm
30 g alho
180 g cebola roxa
200 g tomate em cubos
1 unid pimentão vermelho
1 maço salsinha picada
1 maço cebolinha picada
1 colher coloral
40 ml azeite
Pimenta do reino
Pimenta calabresa
2,5 lt caldo
2 kg beterraba cozida picada em laminas
Sal
Açúcar
50 ml vinagre
40 ml azeite
1,400 kg massa de ravióli
150 g queijo Araxá meia cura
180 g manteiga negra
1 maço sálvia
3 maços ceboulette picadinho
500 g farinha mandioca biju de Araxá
300 g baconil em cubinhos
400 g espaguete de abobrinha
Refogar em uma panela alho, cebola, tomate e pimentão com coloral, juntar carne e refogar bem.
Molhar com caldo e juntar pimenta a gosto e deixar cozer. Depois de cozido apurar o molho e deixar o ragu pronto para servir com a massa.
Temperar a beterraba com sal, açúcar, azeite e vinagre, processar até virar um purê.
Secar bem o purê no fogo e retificar tempero.
Rechear os tortelli e cozer por 01 minuto. Resfriar e guardar.
Refogue o baconil com alho picadinho, cebola picadinha e juntar com a farinha de mandioca. Temperar com sal e pimenta do reino. Saltear bem para ficar crocante.
Na hora de servir aquecer a massa, passar na manteiga negra com salvia e ceboulette.
Saltear o espaguete de abobrinha.
Montagem:
Colocar o molho no fundo do prato e colocar a massa por cima formando um circulo.
No centro da massa colocar o espaguete de abobrinha e a farofa sobre a abobrinha.