TERRINE DE LAPIN

 

1 kg de carne de coelho desossado
½ kg de linguiça de frango defumada sem pele
1 colher de café de pimenta verde em grão
1 cravo
2 folhas de loro
2 ramos de alecrim
2 cabeças de alho
1 colher de café de sal grosso
500 ml de vinho branco seco
200 ml de cognac
100 ml de vinho do porto branco
 

Coulies de Azeitona:

300g de azeitona verde sem caroço
200ml de creme de leite
Sal e pimenta do reino branca a gosto

 

Coulies de Azeitona:

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Para servir, retire a terrine da geladeira e deixe chegar a temperatura ambiente.

Prato:

Misture em uma panela todos os ingredientes. Depois cubra com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por 24 horas.
Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo, pré-aquecido por 1 hora, sempre regando com o caldo para não secar.
Deixar esfriar e desfie as carnes separadamente
Peneire o caldo que sobrou na assadeira e coloque para esquentar com 100g de gordura de porco hidrogenada
Forre a forma de terrine com papel manteiga, cubra o fundo da terrine com 1 colher de sopa cheia de pimenta rosa em grão.
Depois com metade da carne de coelho, da lingüiça, de frango, metade do caldo, e depois com a outra metade do coelho, do frango e o restante do caldo.
Feche o papel manteiga e coloque um peso de 2 kg e leve a geladeira por mais 24 horas.
 

Montagem do Prato:

Coloque o badejo no prato do lado direito, o risoto do lado esquerdo e enfeite com 3 flores de brócolis