6 pedaços de sobre coxa de frango com osso
0,5 kg cebolinha cassé (mini cebolas)
2 unds cenoura (cortadas em palitos)
20 unds azeitona preta (sem caroço)
2 colheres (de sopa) de óleo de milho
½ colher (de café) de pimenta do reino
1 colher (de café) de cominho
1 colher (de sopa) de páprica
1 xícara cebola picada
1 xícara coentro picado
1 envelope de açafrão ou 4 ramas* de açafrão
sal a gosto 

 

Temperar de véspera o frango com a cebola picada, o coentro, óleo, cominho, páprica e sal.
Colocar o frango em uma panela para fritar, sem a cebola.
Durante o cozimento ir retirando a gordura que o frango solta.
Colocar a cebola novamente, deixar dourar. Em seguida, acrescentar o açafrão dissolvido em ½ copo de água fria, e a pimenta do reino.
Acrescentar as mini cebolas, a cenoura (cortadas em palitos) e a azeitona. Deixar até que complete o cozimento (sem que as cebolas desmanchem).
Retirar do fogo e servir acompanhado de arroz branco salpicado com canela.


Modo de preparar o açafrão em rama:

Deve se embrulhar os fios de açafrão num papel manteiga e aquecer numa superfície quente. Em seguida esfregar o papel com a unha para tornar o açafrão pó. Despejar em meio copo de água fria.