SOUFLÉ DE CHÈVRE AVEC THYM ET HUILE D’OLIVE

 

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
200 ml de molho bechamel de soufflé
180 g de queijo de cabra ralado grosso
2 colheres de sopa de farinha de trigo especial
1 colher de café de tomilho fresco
1 gema
3 claras
1 colheres de chá de parmesão ralado finamente
sal, pimenta do reino

Molho Bechamel Soufflé:

40 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo especial
1000 ml de leite  

 

Aquecer o forno a 240 ºC. Refogar no azeite o queijo de cabra, até começar a derreter, mexendo com um garfo. Acrescentar a farinha e mexer cerca de 2 minutos. Colocar as claras para bater. Acrescentar ao queijo o bechamel, o sal, a pimenta e o tomilho, e deixar ferver, mexendo sempre. Acrescentar a gema, mexendo e deixar engrossar. Tirar do fogo e incorporar, delicadamente, as claras batidas em neve firme. Colocar em uma cumbuca de porcelana, de cerca de 600 ml de capacidade, untada de manteiga, e levar ao forno por 10 minutos, até dourar. Servir imediatamente.

Molho Bechamel de Soufflé:

Ferver o leite. Ao mesmo tempo, aquecer a manteiga e a farinha, misturando. Incorporar o leite à mistura de farinha, mexendo sempre. Ferver 2 minutos. Reservar.