COXA DE PATO CONFIT

4 COXAS DE PATO

SAL A GOSTO

PIMENTA DO REINO

ALECRIM

SALVIA

TOMILHO

LOURO

 

1KG GORDURA DE PATO

 

COUVE FLOR AO SABAYON

RAMINHOS DE COUVE FLOR COZIDOS AO DENTE

3 GEMAS DE OVO

1 Clh. DE SOPA DE AZEITE

½ CÁLICE DE VINHO BRANCO

SAL  A GOSTO

3 Clh. SOPA DE CREME DE LEITE

1 Clh. SOBREMESA DE PARMESÃO RALADO

 

ROTI DE LARANJA

SUCO COADO DE 2 LARANJAS

2 Clh. SOPA DE AÇÚCAR

½ CÁLICE DE VINHO BRANCO

1 Clh. SOPA DE MANTEIGA

SAL A GOSTO

1 Clh. SOPA DE MOLHO ROTI ( MADEIRA)

 

BATATA SARLADAISE

1 BATATA MEDIA DESCASCADA E CORTADA EM RODELAS DE 1 CM

2 Clh. SOPA DE GORDURA DE PATO

FOLHAS DE SÁLVIA

COXA DE PATO CONFIT

EM UM BOWL SALGUE AS COXAS DE PATOS CRUAS A GOSTO, POLVILHE COM PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA, JUNTE FOLHAS DE LOURO, TOMILHO, SÁLVIA E ALECRIM.

 

MISTURE TUDO E LEVE A GELADEIRA POR UMA NOITE. NO DIA SEGUINTE, EM UMA PANELA GRANDE COLOQUE 1 KG DE GORDURA E DISPONHA AS COXAS COM A PELE PARA CIMA, EM FOGO MÍNIMO. COZINHE AS COXAS DURANTE, PELO MENOS 4 HS, SEM FERVER.

 

COUVE FLOR AO SABAYON

EM UMA PANELA EM BANHO- MARIA, COLOQUE AS GEMAS, O AZEITE, O VINHO E O SAL. MEXA COM UM FUET ATÉ OBTER UMA EMULSÃO HOMOGÊNEA. ACRESCENTE O CREME DE LEITE E TERMINE DE MISTURAR.

 

NO PRATO NO QUAL  IRA SER SERVIDO O PATO, COLOQUE OS RAMOS DE COUVE-FLOR EM UM CANTO, CUBRA COM A EMULSÃO, ACRESCENTE  O PARMESÃO E LEVE A GRATINAR.

 

ROTI DE LARANJA

 

JUNTE NUMA PANELA O SUCO, O VINHO, O AÇÚCAR, A MANTEIGA E O SAL. MEXA ATÉ REDUZIR. ACRESCENTE O  MOLHO ROTI, E RESERVE.

 

BATATA SARLADAISE

COZINHE AS RODELAS DE BATATA AO DENTE. NUMA FRIGIDEIRA, DERRETA A GORDURA DE PATO ACRESCENTE AS FOLHAS DE SÁLVIA E FRITE AS RODELAS DE BATATA SOMENTE DE UM LADO, ATÉ DOURAR.

 

MONTAGEM DO PRATO

 

NO PRATO COM SABAYON PRONTO, ACRESCENTE AS FATIAS DE BATATAS , EM SEGUIDA O ROTI DE LARANJA. DEITE A COXA CONFIT GRATINADA SOBRE O MOLHO. PONHA UM POUQUINHO DE GORDURA DE PATO AROMATIZADA COM SÁLVIA NAS BATATAS, E SIRVA EM SEGUIDA.