RISOTTO “IN ROSA”

 

300 g de arroz carnaroli – especial para risottos
• 3 colheres de sopa de cebola picada
• 3 colheres de sopa rasa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes ou frango
• Sal e pimenta do reino a gosto


Vieira:

• 2 dúzias de vieiras frescas (aferventadas rapidamente apenas para abrir as cascas). Limpar e reservar.
• 500 ml de espumante rosé
• 100 ml de creme de leite
• 2 colheres de sopa rasa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 folhas de sálvia
• 3 colheres de sopa de pistache torrado e picado 

 

Risotto:

Refogue o arroz (sem lavar) na cebola e com azeite e manteiga. Acrescente o vinho. Quando evaporar, comece a juntar o caldo, pouco a pouco, sempre mexendo até cozinhar o arroz.

 Vieiras:

Leve o espumante com o açúcar ao fogo até que reduza a metade. Acrescente o creme de leite e uma pitada de pimenta do reino e sal. Reserve.
Numa frigideira derreter a manteiga, juntar as vieiras, temperar com sal e pimenta do reino, deixar em fogo baixo, 1 minuto de cada lado. Retire do fogo e juntar às vieiras o molho rosa já quente.

 Para servir:

Em prato fundo coloque o risotto, por cima arrume 6 vieiras para cada porção e por cima um pouco de molho. Em volta polvilhe os pistaches e enfeite com uma folha de sálvia fresca.