Para marinada:
• 2 coxas e sobre coxas de pato
• 500 g de sal grosso
• 4 galhos de tomilho
• 4 galhos de alecrim
• 1 dente de alho inteiro
Para Confitar as coxas::
• 350 g de gordura de pato
Para a Redução:
• 50 ml de suco de uva
• 50 ml de vinhos do porto
Para o Risotto:
• 200 ml de caldo de ave
• 200 g de arbóreo
• 1 cebola média (picadinha)
• 500 g de funghi porcini hidratado em 100 ml de água (coada e reservada) e picados grosseiramente
• 100 g de queijo parmesão
• 100 g de manteiga
• 50 ml vinho branco (seco)
Para o prato:
Temperar as coxas com sal grosso, tomilho, alecrim e alho e reserve na geladeira por 12 horas.
Depois das 12 horas retirar o alecrim e o tomilho. Secar bem as coxas, coloca-las no tabuleiro, agregar a gordura de pato e levar ao forno pré-aquecido a 1500 por 3 ½ horas.
Após a coxa confitada, retirar a pele, reservar e desfiar grosseiramente a carne.
Para o Risotto:
Numa panela adicione a manteiga, cebola e o funghi. Deixe dourar por 1 minuto, acrescente o arroz e o vinho. Deixe reduzir e agregue aos poucos o caldo de ave junto com a água do funghi. A meia cocção adicione a coxa desfiada. Finalizar com queijo e manteiga.
Para a Redução:
Juntar numa frigideira e cozinhar em fogo alto até reduzir em consistência de xarope.
Montagem do Prato:
Divida o Risotto em 4 pratos pré aquecidos, colocando por cima e do lado fios da redução e a pele do pato crocante picadinha.
