RISOTO DE RABADA NO TUCUPI

50 gr de manteiga sem sal

5 ml de azeite extra virgem

100 gr de cebola

200 gr de arroz arbório

600 ml  do caldo da rabada (se necessário, completar com tucupi fresco)

200g de rabada desfiada

50 gr de queijo parmesão recém ralado

sal

pimenta do reino moída na hora

1.      Derreter a metade da manteiga e o azeite em uma panela, em fogo médio e juntar a cebola fritando-a até ficar transparente.

2.      Acrescentar o arroz e mexer por 2 minutos.

3.      Juntar ½ xic. de tucupi, mexer e deixar cozinhar até evaporar.

4.      Começar então a juntar o caldo quente aos poucos, ½  xícara de cada vez, deixando que o arroz absorva quase todo o líquido antes de adicionar a outra ½  xícara.

5.      O risotto não deve secar nunca.

6.      Quando o arroz estiver cozido numa consistência de papa adicionar a carne

7.      Em seguida, juntar o queijo parmesão recém ralado, a manteiga restante e polvilhar com sal e pimenta a gosto.

8.      Colocar no local de servir tampado por alguns minutos antes de servir.