RISOTO DE PATO CONFITADO

  • 400 g de Arroz Carnaroli
  • 2,5 l de Caldo de Legumes
  • 350 g de Carne de Pato Confitada
  • 1 unidade de Alho Poró (Brunoise)
  • 300 g de Cogumelos Portobello
  • 300 ml de Vinho Branco
  • 1 Cebola 
  • 100 g de Amêndoas
  • 75 ml de Azeite 
  • 100 g de manteiga
  • 200 g de Grana Padano
  • 400 ml de Vinho do Porto
  • 100 g de Açúcar
  • Sal
  • Pimenta do Reino

Pato

Cozinhe o pato em sua própria gordura ,por 4 horas, em fogo baixo.

Esfriar a carne para depois desfiá-la.

Reservar.

 

Risotto

Refogue a cebola, o alho poró em 75 ml de Azeite. Acrescente o arroz e refogue por 3 min. Em seguida adicione o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente o caldo de legumes até que o arroz esteja “al dente”. Faltando cinco minutos para o risotto ficar pronto acrescente a carne de pato desfiada e os cogumelos picados grosseiramente. Finalize com a manteiga e o queijo. Retifique os temperos com sal e pimenta do reino.

 

Redução de Vinho do Porto

Coloque o vinho para reduzir com o açúcar até q forme um caldo espesso. Deixe resfriar.

 

Amêndoas

Coloque as amêndoas fatiadas e descascadas no forno até que sequem e fiquem crocantes.

Reservar.

 

Montagem do Prato

Coloque o risotto no fundo do prato.

Acrescente as amêndoas e finalize com a redução de vinho do porto.