Rendimento: 4 porções


Risoto
300 g de arroz arbóreo
500 g de mexilhões
500 g de vôngoles
150 g de lulas pequenas
150 g de polvos pequenos
1 litro de caldo de peixe
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 taças de vinho branco seco
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
40 g de manteiga
salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto


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Caldo de Peixe
1 kg. de espinhas e cabeças de peixe
1 cebola pequena
5 talos e raízes de salsa
1 folha de louro
1 pitada de tomilho
10 gotas de suco de limão
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
sal
1 litro de água
 

1 – Deixe os mexilhões e vôngoles de molho em água e sal, por no mínimo uma hora. Retire-os e coloque-os numa panela anti aderente e leve ao fogo para que suas conchas abram.
2 – Retire os moluscos das conchas e reserve-os.

3 – Refogue no azeite uma cebola e o alho, junte os polvos e lulas cortados em tiras finas. Acrescente uma taça de vinho, coloque sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.

4 – Noutra panela refogue uma cebola picada na manteiga, junte o arroz e toste por alguns minutos. Adicione uma taça de vinho e deixe evaporar, mexendo sempre.
5 – Junte o calde de peixe, aos poucos, e, aos 15 minutos de cozimento, adicione os mexilhões, os vôngoles, as lulas e os polvos e misture bem.

6 – Corrija o sal e a pimenta, se necessário e cozinhe até o arroz ficar "al dente".

7 – Desligue o fogo, junte a salsinha, tampe a panela e deixe repousar por 2 a 3 minutos. Sirva imediatamente.

 


Caldo de Peixe:

1 – Forre o fundo de uma panela com a cebola cortada em rodelas. Coloque sobre a cebola a salsa, o louro e o tomilho;

2 – Forme outra camada com as espinhas e cabeças de peixe. Junte o vinho, o suco de limão e a água;