RAVIOLI DE ALCACHOFRA COM MOLHO DE SHITAKE E SHIMEJI

 

Para a Massa:

125g de farinha
1 ovo
 

Para o Recheio:

330g de fundo de alcachofra
2 fatias de pão de forma sem casca
20ml de leite
15g de alho
20g de cebola
20g de folhas de manjericão
10g de folhas de hortelã

Para Refogar:

30ml de azeite extra virgem
20g de manteiga
noz moscada
sal e pimenta

Para o Molho:

250g de shitake
250g de shimeji
½ maço de hortelãs picado bem fino
50ml de azeite extra virgem
25g de alho picado
40ml de vinho branco seco
30ml de caldo de carne
sal e pimenta do reino 

 

Misture 100g de farinha com o ovo e amasse até ficar uma massa lisa. Use o restante da farinha para abrir a massa. Monte raviólis com 4cm x 4cm.
 

Para Refogar:

Prepare um creme grosso, passando todos os ingredientes no processador. Esquente o azeite e a manteiga numa frigideira. Adicione o creme e refogue por 4 minutos. Verifique o sal e acrescente uma pitada de pimenta e noz moscada.
Deixe esfriar e recheie os raviólis (que devem ser cozidos em água abundante, por 5 minutos).

Para o Molho:

Com o shitake já sem haste e o shimeji fora do torrão, lave-os bem e seque-os na centrifuga. Unte-os com azeite e alho e refogue por 4 minutos. Junte o vinho e a hortelã e deixe reduzir 1/3. Acrescente o caldo e ferva por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta.
Prepare cada porção com 10 raviólis, adicione o molho e polvilhe parmesão ralado.