para a massa fresca
- 1k g de farinha de trigo
- 250 g de semolina de trigo
- 7 ovos
Para o recheio
- 500 g carne do sol
- 1 cebola roxa
- Azeite (o suficiente para refogar)
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 100 g de queijo meia cura Mocambo
Para o Molho Fonduta
- 10 gramas de manteiga
- 1 col. rasa de farinha de trigo
- 100 ml de leite
- 100 ml de creme de leite fresco
- Pimenta-do-reino
- Sal
- 100 gramas de queijo meia cura Mocambo
- 20 queijo coalho de guarda Lingote do Capitão Zé dos Santos
Modo de Preparo
- Refogue a carne do sol no azeite e na cebola roxa. Desfie e deixe esfriar. Em seguida, acrescente o queijo meia cura e tempere com pimenta-do-reino. Após fazer a massa pronta e cilindrada, recheie o ravióli e cozinhe a massa por 2 à 3 minutos em água fervente, em ponto al dente. Reserve os raviólis. Prepareafonduta em uma panela, misture a manteiga com a farinha até ficar homogênea, acrescente o leite, o creme de leite aos poucos e mexa bem até ferver. Acrescente o queijo e deixe derreter. Após o molho pronto, acrescente os raviólis e o queijo coalho de guarda para gratinar.
