RABADA EM CROUTE POR CLOVIS VIANA

 

Uma Rabada
Um quilo de massa folhada
½ Cenoura
½ Cebola
4 dentes de alho
1 talo de aipo
50 gramas de alho porró
1 litro de vinho tinto
2 Tomates frescos
01 ramo de alecrim
04 folhas de loro
Sal
Pimenta a gosto
01 maço de agrião
200 ml de creme de leite
01 colher de café de canela em pó  

 

Tire todo o excesso de gordura da rabada
Corte-as pelas juntas e leve para dourar em uma panela com óleo de milho.
Enquanto doura pique todos os legumes em brunoise 
Depois de dourado coloque todos os legumes para dourar também
Coloque o vinho tinto deixe evaporar um pouco
Coloque água ate cobrir toda a carne tampe a panela e deixe cozinhar até a carne soltar do osso e reserve. Para o creme de agrião lave o agrião e refogue com um pouco de cebola e alho e a canela misture o creme de leite deixe encorpar um pouco e depois bate tudo no liquidificador. A Certe o sal e pimenta e reserve.

Depois separe toda a carne do osso volta a carne para o molho coloque umas três colheres de molho bechamel para dar uma liga, abre a massa coloque o recheio feche bem passe uma gema de ovos na massa e leve ao forno p/ assar.

Montagem do prato:

Coloque o creme de agrião no fundo do prato corte o assado no formato que desejar e coloque no meio do prato e sirva bem quente.