1 kg de barriga e costela de porco em  tiras magras

50g sal grosso

50g de alho

100ml de vinho branco

15g de pimenta dedo de moça

100g de cebola roxa

200ml de suco de laranja

200gr pinhão cozido e triturado

Limpe e tempere a costelinha e deixe marinando por 6 horas, exceto o suco de laranja. leve ao forno a 100º opr 4 horas coberta com  papel alumínio. Retire, acrescente o suco de laranja e volte ao forno por mais 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Depois de fria, desfie e acrescente 200g de pinhao cozido e triturado e prense bem apertado e leve para gelar. Coe  o fundo da assadeira e reduza até engrossar ligeiramente. Na hora de servir leve ao forno.