1 kg de barriga e costela de porco em tiras magras
50g sal grosso
50g de alho
100ml de vinho branco
15g de pimenta dedo de moça
100g de cebola roxa
200ml de suco de laranja
200gr pinhão cozido e triturado
Limpe e tempere a costelinha e deixe marinando por 6 horas, exceto o suco de laranja. leve ao forno a 100º opr 4 horas coberta com papel alumínio. Retire, acrescente o suco de laranja e volte ao forno por mais 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Depois de fria, desfie e acrescente 200g de pinhao cozido e triturado e prense bem apertado e leve para gelar. Coe o fundo da assadeira e reduza até engrossar ligeiramente. Na hora de servir leve ao forno.