- 200 gr de picanha de porca
- 1 gr de pimenta limão
- 130 gr de arroz pré-cozido
- 8 gr de cogumelo shitake
- 10 gr de abacaxi
- 8 unidades de uva passa
- 9 gr de manteiga sem sal
- 1 concha de creme de leite fresco
- 50 gr de fio de batata doce orgânica
- 1 litro de óleo milho
- 750 ml de vinho porto
- 100 gr de açúcar
- 20 gr de canela
- 3 unidades de tomate cereja
- 1 pendão de cebolinho cortado em forma de bico de gaita.
- Tempere a picanha de porca com “limão pimenta”, sal grosso e leve ao fogo de carvão em baixa temperatura.
- Numa frigideira pré-aquecida, coloque a manteiga, o shitake hidratado, o abacaxi, as uvas passas. Em seguida adicione o arroz pré-cozido. Misture bem e coloque o creme de leite fresco.
- Mantenha em fogo baixo até uma breve fervura.
- Ralar a batata doce e deixar imersas em água abundante até que libere toda a goma. Secar bem e fritar na temperatura de 150 graus.
- Redução de vinho do porto. Misture o vinho com o açúcar. Após a fervura acrescente a canela e engrosse delicadamente com uma leve mistura de amido de milho.
- O ponto correto é fundamental.
