POISSON FOLIES BERGÈRES

 

Filets de tilapia no azeite com alho poró, pimentão amarelo, tomate e cebola roxa. Abobrinha recheada com purê de batata doce, temperada com pimenta de caiena

Para a Tilápia:

600 g de filé de tainha
100 ml de azeite
sal e pimenta à gosto

Para o purê:

600 g de batata doce cozida
80 ml. de creme de leite fresco
40 g de manteiga
sal e pimenta de caiena à gosto
250 g de abobrinha (2 unidades pequenas)
20 g de parmesão ralado

Para o molho do peixe: 

100 g de cebola roxa (laminado fino)
60 g de alho poro (laminado fino)
80 g de tomate (cortado em cubos pequenos)
80 g de pimentão amarelo (cortado em cubos pequenos)
5 g de ervas de provence
100 ml de azeite
 

 

Purê:

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e oce-ás, retirando a parte central.
Coloque-ás numa panela de água e leve ao fogo até ferver. Retire as abobrinhas da água e reserve. Amasse com um garfo as batatas doce cozidas e põe-ás numa panela.
Adicione a manteiga, a pimenta de caiena e o creme de leite e mexa bastante. Recheia as abobrinhas com o purê de batata doce, polvilhe com o queijo parmesão e gratine.

Tainha:

Tempere os filés de tainha com sal e pimenta à gosto. Numa frigideira esquente o azeite e frite os filés até ficarem dourados.

Molho:

Coloque o azeite do molho numa frigideira, refogue levemente a cebola roxa, adicione o alho porô e o pimentão, e em seguida o tomate picado e refogue mais um pouco, sal e pimenta à gosto.

Montagem:

Põe a abobrinha no centro do prato e os filés de tainha na lateral em forma de leque. Espalhe o molho ao redor do prato e um pouco sobre os filés. Decore com bouquet de ervas.