PENNE ALLA BETTY LAGO

 

1 kg tomate pelado
2 dentes de alho
4 colheres de azeite
2 berinjelas
manjericão fresco
2 bolotas de mussarela de búfala

 

Descascar as berinjelas e cortar em cubinhos, aquecer o azeite e torrar o alho a fogo brando.
Fritar as berinjelas. Após a fritura, retirá-las e guarda-las em um prato separado.
Juntar o molho de tomate na frigideira junto com o azeite e refogar. Juntar o manjericão com um pouco de orégano e tempero a gosto.
Cozinhar e escorrer a massa, juntar o molho logo em seguida às berinjelas.

Montagem do Prato:

No prato, colocar em cima as mussarelas em cubos pequenos com folha de manjericão fresco à parmigiana.