2 CEBOLAS CORTADAS EM CUBOS
3 CENOURAS CORTADAS EM CUBOS
3 GALHOS DE ALECRIM
4 FOLHAS DE LOURO
750 ML DE VINHO BRANCO SECO
PIMENTA DO REINO BRANCA MOÍDA NA HORA E SAL A GOSTO
Preparo Da Paleta:
MARINAR O PERNIL COM OS LEGUMES, AS ERVAS E O VINHO. ASSAR EM UMA ASSADEIRA COBERTO POR PAPEL ALUMÍNIO POR 7 HORAS A 110º.
Preparo Do Molho:
SEPARE O CALDO DO ASSADO COM O LEGUMES E COLOQUE EM UMA PANELA JUNTAMENTE COM UM LITRO DE ÁGUA E DEIXE REDUZIR PELA METADE EM FOGO BAIXO. APÓS REDUZIR, COE O MOLHO E RESERVE.
Preparo Do Purê:
COZINHE 1 KG DE MANDIOQUINHA EM DOIS LITROS DE ÁGUA E DEPOIS TRITURE COM UM POUCO DO CALDO QUE SOBROU. ACRESCENTE A SALSINHA, HORTELÃ E ALECRIM FRESCOS E PICADOS.
Preparo Dos Legumes:
SALTEAR OS MINI LEGUMES NO AZEITE.
Montagem Do Prato:
COLOQUE O PURÊ NO CENTRO DO PRATO, O PEDAÇO DA PALETA SOBRE O PURÊ E OS LEGUMES AO LADO. REGUE O CORDEIRO COM O MOLHO.