150 gramas de pato desfiado (de preferência coxa ou sobre coxa).
4 caracóis sem casulo.
Principal: 70 gramas de arroz cru parabolizado lavar.

Verdura:
4 vagens ervilha pequenas.
½ cebola branca, cortada em rodelas.
½ pimentão vermelho, médio.
1/2 tomate maduro, frescos, para fritar.
3 dentes  de  alho, cortado em fatias bem finas.
1 ramo  de salsinha, picado pequeno.
75 gramas de favas brancas, re-hidratadas, salgar e ferver até ficar bem macias.
1 molho de alecrim fresco em rama.
3 gomos de limão médio.

Temperos:
50 ml. de azeite de oliva, bem denso (se for espanhol melhor).
Sal à gosto.
Uma pitada de pimenta calabresa.
Alguns pistilos de açafrão em rama.
1 colherzinha  de açafrão em pó (colorante).
1 colhe de chá de páprica doce.

Em uma paellera (paella) ou frigideira 20 cm.
Numa panela funda ferver alguns ossos e pedaços de pato preparando um bom caldo.
Na paellera acima citada, colocamos um pouco de azeite e começamos.
Em fogo baixo ir fritando, com pouco azeite, as carnes e os caracóis, afastando para as laterais, não esquecer de ir salgando cada item, à gosto .
Fritar a verdura,sem o tomate, da mesma forma que a carne, sem esquecer de salgar cada verdura, afastando para os lados,. À continuação fritamos a salsa e a cebolinha, afastando também, finalizamos esta etapa refogando o alho, até ficar bem amarelinho, jogando então o tomate, sem pele, bem picado, sempre colocando um pouco mais de azeite a medida que elaboramos o prato. A seguir vamos misturando tudo com uma escumadeira, continuando fritando e pingando azeite. A partir deste momento temperamos com a páprica, açafrão em pó e a pimenta, sempre agosto.
Vertemos o caldo, que deve estar fervendo, e tão gostoso quanto uma canja, enchendo até quase a borda (astalosclavos), passamos para fogo médio, e deixamos ferver por pelo menos 15 minutos. È importante que, a esta altura, a paella esteja toda fervendo por igual. Não deve ser mexida a mistura, o caldo trabalha pôr si só.
À continuação colocamos o arroz, e sem mexer esperamos  ficar pronto, (aproximadamente 20 minutos) de preferência um pouco durinho).
Enfeitamos com as vagens e as tiras de pimentão.
Colocamos um raminho de alecrim ou tomilho de abafamos, por uns 15 minutos.
Servimos e deixamos os gomos de limão junto para temperar com eles se gostarem.