PARA O CREME DO BOBÓ
1l de caldo de camarão
2 tomates italianos
2 cebolas pequenas
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1 pimentas de cheiro
½ pimenta dedo de moça sem semente
1 cabeça de alho descascada
40ml de dendê
250ml de leite de coco
10g de coentro
10g de cebolinha
Sal
1k banana da terra sem casca
1 colher de pó de cabeça de camarão
PARA O CAMARÃO:
1kg de camarão 7 barbas sem casca
Sal
16g de alho processado
1x rasa de salsinha picada
6g de curry vermelho
100ml de azeite
100ml de cachaça de Paraty
Coentro fresco picado ou em broto para decorar
PARA A TELHA DE CAMARÃO:
300g de camarão 7 barbas limpo
1 dente de alho picado
8ml de azeite
1 colher de sopa de pó de cabeça de camarão
1 colher de café de xantana
PREPARO DO CREME:
Em uma panela toste todos os vegetais e alho no azeite de dendê. Junte o leite de coco e o caldo de camarão. Assim que ferver abaixe o fogo adicione os talos de cebolinha e a banana e cozinhe por 30 minutos. Acerte o sal. Bata no liquidificador oumix em velocidade máxima e reserve.
PREPARO DO CAMARÃO:
Temperar o camarão com alho, curry, sal e salsinha. Em uma frigideira, colocar o azeite, aquecer e saltear o camarão rapidamente, colocar a cachaça e flambar. Servir imediatamente sobre o creme de bobó.
PREPARO DA TELHA DE CAMARÃO:
Em uma frigideira, aqueça o azeite, puxe o alho e deixe dourar levemente e misture o camarão rapidamente. Ainda cru, desligue o fogo, misture o pó da cabeça e a goma xantana. Leve ao processador. Bata bem até obter um creme. Estique o creme em uma folha de silplat e leve ao desidratador por 4 horas a 80 graus. Retire do desidratador e guarde na geladeira. Na hora de servir frite no óleo por imersão.
MONTAGEM:
Em um prato fundo coloque o creme de bobó, sobre ele os camarões. Espete a telha atrás e decore com brotos de coentro.