PARA O CREME DO BOBÓ

1l de caldo de camarão

2 tomates italianos

2 cebolas pequenas

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão amarelo

1 pimentas de cheiro

½ pimenta dedo de moça sem semente

1 cabeça de alho descascada

40ml de dendê

250ml de leite de coco

10g de coentro

10g de cebolinha

Sal

1k banana da terra sem casca

1 colher de pó de cabeça de camarão

 

PARA O CAMARÃO:

1kg de camarão 7 barbas sem casca

Sal

16g de alho processado

1x rasa de salsinha picada

6g de curry vermelho

100ml de azeite

100ml de cachaça de Paraty

Coentro fresco picado ou em broto para decorar

 

PARA A TELHA DE CAMARÃO:

300g de camarão 7 barbas limpo

1 dente de alho picado

8ml de azeite

1 colher de sopa de pó de cabeça de camarão

1 colher de café de xantana

PREPARO DO CREME:

Em uma panela toste todos os vegetais e alho no azeite de dendê. Junte o leite de coco e o caldo de camarão. Assim que ferver abaixe o fogo adicione os talos de cebolinha e a banana e cozinhe por 30 minutos. Acerte o sal. Bata no liquidificador oumix em velocidade máxima e reserve.

 

PREPARO DO CAMARÃO:

Temperar o camarão com alho, curry, sal e salsinha. Em uma frigideira, colocar o azeite, aquecer e saltear o camarão rapidamente, colocar a cachaça e flambar. Servir imediatamente sobre o creme de bobó.

 

PREPARO DA TELHA DE CAMARÃO:

Em uma frigideira, aqueça o azeite, puxe o alho e deixe dourar levemente e misture o camarão rapidamente. Ainda cru, desligue o fogo, misture o pó da cabeça e a goma xantana. Leve ao processador. Bata bem até obter um creme. Estique o creme em uma folha de silplat e leve ao desidratador por 4 horas a 80 graus. Retire do desidratador e guarde na geladeira. Na hora de servir frite no óleo por imersão.

 

MONTAGEM:

Em um prato fundo coloque o creme de bobó, sobre ele os camarões. Espete a telha atrás e decore com brotos de coentro.