MARQUISE AU CHOCOLAT

Foto: Anesio Fassina

Guimas (ex-associado)

1996

Rio de Janeiro/RJ

 

250 g de chocolate meio amargo;
200 g de manteiga;
3 ovos – gemas e claras em neve;
60 g de glaçúcar;
75 g de pistache (ferver para retirar a pele e o sal);
75 g de casca de laranja cristalizada;
2 colheres de sopa de rum;
1 colher de chá de óleo;
1 pitada de sal

Calda:

Creme inglês com pistache

 

Derrete-se o chocolate no banho-maria, junta-se a manteiga até derreter. Mistura-se as gemas e, mexendo, acrescenta-se o glaçúcar, o rum, o pistache, a casca de laranja e, por último, as claras em neve. Coloca-se a mistura em forma de pão-de-ló e leva-se ao freezer ou geladeira.

Montagem:

Duas fatias da marquise sobrepostas no centro do prato. De um lado, coloca-se o creme inglês puro, do outro, o creme com pistache. Enfeita-se com pistache cortado ao meio por cima da calda.