1 joelho fresco de aproximadamente 2 kg
10 gr de sal de cura
5 dentes de alho
2 ramos de alecrim
20 gr de cravo em pó
150 gr de vagem rasteira
8 batatinhas bolinha
50 ml de azeite
Sal marinho
Joelho:
Temperar o joelho com sal de cura, dente de alho, alecrim e pimenta do reino. Reserve por 24 horas.
Pre aqueça o forno, asse o joelho 200 minutos em 200 graus. Reserve.
Na hora de servir fritar em imersão de óleo de canola até pururucar.
Legumes:
Separe um bol com gelo.
Em caldeirão com água fervendo coloque as vagens até ficarem cozidas al dente (aproximadamente 45s). Corte o cozimento com gelo.
Em uma frigideira pre aquecida coloque um fio de azeite e as vagens desligue o fogo tempere com sal e raspas de limão siciliano.
Cozinhe as batatas em água
fervente até ficarem cozidas. Reserve. Corte as batatas ao meio e frite em óleo de canola.
Montagem: disponha o joelho do lado direito da travessa, as vagens ao meio e as batatinhas a esquerda. Regue com azeite e ramos de alecrim e finalize com sal marinho.