1 joelho fresco de aproximadamente 2 kg

 

10 gr de sal de cura

 

5 dentes de alho

 

2 ramos de alecrim

 

20 gr de cravo em pó 

 

150 gr de vagem rasteira

 

8 batatinhas bolinha

 

50 ml de azeite

 

Sal marinho 

Joelho:

Temperar o joelho com sal de cura, dente de alho, alecrim e pimenta do reino. Reserve por 24 horas.

Pre aqueça o forno, asse o joelho 200 minutos em 200 graus. Reserve. 

Na hora de servir fritar em imersão de óleo de canola até pururucar

 

Legumes:

Separe um bol com gelo. 

Em caldeirão com água fervendo coloque as vagens até ficarem cozidas al dente (aproximadamente 45s). Corte o cozimento com gelo. 

Em uma frigideira pre aquecida coloque um fio de azeite e as vagens  desligue o fogo tempere com sal e raspas de limão siciliano.

Cozinhe as batatas em água 

fervente até ficarem cozidas. Reserve. Corte as batatas ao meio e frite em óleo de canola. 

 

Montagem: disponha o joelho do lado direito da travessa, as vagens ao meio e as batatinhas a esquerda. Regue com azeite e ramos de alecrim e finalize com sal marinho.