INSALATA DI VENTRIGLI ALL’OLIO DI SESAMO

 

1kg de moelas
200g de vagens
200g de cenouras
300g de abobrinhas
20g de óleo de gergelim 30g de azeite extra virgem
8g de gergelim
30g de farinha de trigo
2kg de banha de suíno
15g de sal grosso
Ervas aromáticas (loro, alecrim, sálvia)
5g de pimenta em grãos(ro reino)
5g de zimbro
10g de açúcar
200ml de óleo 

 

Temperar as moelas com as ervas aromáticas, o sal e o açúcar e cozinhar por três horas na banha de porco. Enquanto as moelas cozinham, prepare os outros ingredientes: cozinhe em água fervente com sal as vagens já limpas, uma parte das cenouras e as abobrinhas cortadas em fatias. Resfrie em água com gelo e escorra bem. O restante das cenouras passe pela farinha e frite em óleo bem quente. Quando as moelas estiverem prontas, escorre-las bem e corta-las também em fatias, misturar com os demais ingredientes, salpicar com o gergelim e decorar com as cenouras crocantes.