30 ml de Vinagre de maçã
30 ml de Azeite de oliva extra-virgem
20g de Mostarda Dijon
10 ml de Suco de limão
05g de Sal
03g de Pimenta do reino
30g de Cebola
60g de Arroz Arbóreo
70g de Leite de Coco Caseiro
20g de Alho Porro
40g de Manteiga sem sal
70ml de Caldo de legumes
60g de Queijo parmesão ralado
80ml de Vinho Branco
125g de Filé Camarão V.F Grande (5un)
80g de Chips de batata doce (5un)
200g de Pimentão vermelho
100g de Açúcar cristal
20g de Abobrinha
1ºPasso:
Vinagrete francês- Pique a cebola em brunoise e misture-a com 30 ml de vinagre de maçã, 30 ml de azeite, 20g de mostarda Dijon, meio limão espremido (10ml), sal(5g) e pimenta(3g).
2º Passo:
Leite de coco caseiro- Bata a carne e a água de coco até que dê a quantidade desejada para a receita.
3º Passo:
Risotto de coco- Refogue a cebola e o alho porró em 10g de manteiga e deixe ficar transparente. Adicione o arroz arbóreo e o vinho branco, mexa até o álcool do vinho evaporar. Acrescente o caldo de legumes para dar o ponto (alma bianca). Um pouco antes do ponto, acrescente o leite de coco caseiro e finalize com o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga sem sal.
4º Passo:
Camarão- Tempere o camarão com de sal e pimenta, enrole o camarão até a metade com chips de batata doce e em seguida frite no óleo em imersão.
5º Passo:
Corte a abobrinha em fatias bem finas. Adicione 20ml de vinagre de maçã, 10ml de azeite e uma pitada de sal. Deixe marinar até obter a consistência de picles.
6º Passo:
Montagem e decoração- Após finalizar as etapas acima descritas, monte o prato: Divida o risoto em 5 partes iguais, montando-os do lado esquerdo do prato, distribua os 5 camarões em cada porção de risoto, separe 5 picles de abobrinha e os coloque do lado direito do prato, decore com uma gota de geleia de pimentão em cada picles e finalize com o vinagrete francês ao lado do risoto, decore com cebolinha conforme foto abaixo.
