GNOCCHI DEL CONTADINO PER PAVAROTTI

 

Massa:

300gr de pão amanhecido (sobras de focaccia são as melhores)
300gr de farinha de trigo
200ml de leite integral
200gr de creme de leite fresco
100gr de manteiga s/sal,derretida
100gr de parmesão de excelente qualidade
sal / noz moscada
01 gema de ovo

Molho:

1 e 1/2 cebola cortada muito fina e refogada na manteiga
½ xícara de azeite extra virgem de oliva
4 kg de feijão rajado fresco
10 tomates bem maduros s/semente e pele
9 folhas de salvia
04 folhas de louro(para cozinhar o feijão)
sal e pimenta a gosto
parmigiano reggiano
250gr de lingüiça calabresa fresca, sem pele e picada
salsinha picada  

 

Deixe o pão de molho no leite e no creme. Adicione uma pitada de sal.Depois de amolecido, passe por um moedor ou centrifuga. Junte o pão com a farinha de trigo,parmesão,manteiga derretida e noz moscada.Amasse bem, ajuste o sal e taça os nhoques,não muito grandes, Cozinhe os feijões com louro,sal,pimenta.
Escorra-os após 40 minutos e reserve. Refogue a cebola e a linguiça na manteiga ajuste o sal. Refogue 05 feijões no azeite e a salvia, deixe tomar gosto. Junte os tomates picados e deixe por alguns minutos. Cozinhe os inhoques e junte ao molho,salpique muita salsa e parmesão.