GNOCCHI AI FUNGHI SECCHI

 

1 xícara de cogumelo seco deixado de molho por 4 horas
2 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho amassado
400 g de batatas cozidas e passadas no espremedor
1 ovo
1 colher de café de sal
1 colher de café de pimenta do reino
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de vinho branco seco

Molho:

2 xícaras de creme de leite fresco
½ xícara de queijo parmesão ralado
150 g de presunto cru cortado em tirinhas
2 xícaras de folhas de agrião fresco, lavado e sem os talos
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta do reino em pó 

 

Escorra bem os cogumelos. Numa panela ponha a manteiga e o alho, deixe dourar e junte os cogumelos. Misture e junte o vinho branco. Deixe evaporar e junte 2 xícaras de água. Tampe e ponha em fogo médio por 15 minutos. Escorra e passe pelo triturador. Junte a pasta de cogumelos as batatas. No meio ponha o ovo, vá misturando e juntando aos poucos a farinha de trigo. A quantidade vai depender da qualidade da batata. Corrija o sal e ponha a pimenta. Quando a massa estiver soltando bem das mãos está pronta para ser moldada. Numa frigideira funda com bastante água fervendo, comece a fazer os gnocchi. Moldando pequena quantidade massa entre duas colheres de sopa. Faça um bolinho de forma alongada, como um croquete. Deixe cozinhar por 3 minutos e com escumadeira retire da água e arrume no prato de serviço. Mantenha quente.
 

Molho:

Leve para ferver por 5 minutos o creme e o queijo em fogo médio. Ponha a noz moscada e pimenta do reino. Coloque sobre os gnocchi. Sobre eles distribua o presunto em tiras e sobre ele as folhinhas de agrião. Sirva a seguir.