100g quinoa branca
200ml de caldo de legumes
25g de cebola picadinha
2g alho picadinho
15g de alho poró em rodelinha
25g de abobrinha em cubos(parte da casca)
25g de aspargos frescos em rodelinhas
20ml de vinho branco
20ml azeite
1 colher de café de raspas de limão siciliano
50ml de creme de leite fresco
25g de grana padano
5g de manteiga
Pimenta do reino à gosto
Sal à gosto
15g de amêndoas laminadas
50ml suco de uva
10g de açúcar
25g de alho poro em tirinhas- para crocante
4 (90g) unidade de camarão 16×20
1 (30g) unidade do camarão vg
1 aspargo para decorar
Brotos para decorar
Pétalas de flores para decorar
PARA ESPUMA DE LIMÃO SICILIANO
900ml de oleo
8g de alho
35g de mostarda dijon
4 colheres de sopa de sumo de limão taiti
30ml de azeite
500ml de leite
Limão siciliano (sumo de 2,5 unidades)
300ml de creme de leite
Sal
Pimenta do reino
2 cargas de sifão
PARA O MOLHO DE GRANA PADANO:
Levar o creme de leite com grana padano ralado em fogo baixo. Até formar o molho uniforme e encorpado.
Para quinoa branca
Lavar 3 vezes a quinoa.
Cozinhar a quinoa com caldo de legumes e sal. Reservar.
PARA A FINALIZAÇÃO DA QUINOA:
Em uma panela, colocar o azeite, a cebola picada e o azeite. Acrescentar o vinho branco, deixar refogar. Colocar o alho poro, a abobrinha e as rodelinhas de aspargos.
Juntar a quinoa nesse refogado. Colocar o molho de grana padano, finalizar com raspas de limão siciliano, amêndoas, sal, pimenta e manteiga.
Para o aspargo da decoração
Retirar a base do aspargo, cortar o aspargo no meio e selar rapidamente com azeite. Temperar com sal e pimenta do reino
Para o crocante de alho poro:
Cortar o alho poró em tirinhas bem fininhas.
Levar no forno com um fio de azeite a 160 graus por 8 minutos.
Para redução de uva
Em uma panela: colocar o suco de uva e o açúcar deixar reduzir a ponto de mel.
PARA ESPUMA DE LIMÃO SICILIANO
Bater no liquidificador o alho, o sumo de limão, a mostarda e o leite. Ir colocando aos poucos o óleo, até dar ponto de maionese.
Retirar do liquidificador e colocar no bowl.
Adicionar o creme de leite para ficar mais fluido, temperar com sal e pimenta do reino. Colocar o sumo de limão siciliano.
Colocar na garrafão do sifão.
Inserir a carga do sifão, balançar e usar.
Decorar com raspas de limão siciliano.
Finalização:
Em um prato base, dispor o risoto de quinoa no centro com ajuda de um aro redondo.
Colocar os camarões sobre o risoto de quinoa, dando destaque ao maior camarão.
Decorar com aspargos frescos selados, crocante de alho poró, redução de uva, espuma de lima, pétalas de flor comestível e brotos.
