Para 05 pessoas
  • 10 unid galeto desossado
  • 40 ml azeite
  • 40 g manteiga
  • 100 g panceta picada
  • 60 g cebola picada
  • 170 g banana passa em laminas
  • 180 g castanha do para em laminas
  • 200 g shiitake picado
  • 100 g gengibre em cubinhos
  • 250 ml molho escuro de ave
  • 5 unid cenoura 8 cm
  • 800 g purê de inhame
  • 2 unid abobrinha italiana 10 cm
  • Brotos de agrião
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 250 g farinha de pão fresco temperado
  1. Temperar a galeto com sal, pimenta do reino e frigir no azeite na hora de servir.
  2. Refogar a panceta, juntar a cebola e o shiitake e temperar com sal e pimenta do reino e tomilho. Juntar a banana cortada em laminas e a castanha do Para laminada torrada e o gengibre.
  3. Descascar a cenoura e cortar ao meio, tostar a cenoura até ficar ao dente.
  4. Cortar longitudinal a abobrinha parte da casca e tostar regando com azeite.
  5. Aquecer o molho finalizar com manteiga na hora de servir.
  6. Montar o prato colocando metade do galeto por baixo, o recheio de shiitake e a banana passas por cima, colocar a outra parte do galeto. Salpicar com a farinha de pão fresco e dourar.  
  7. Colocar ao lado o purê de inhame, a cenoura e a abobrinha. Decorar com brotos.