Para 05 pessoas
- 10 unid galeto desossado
- 40 ml azeite
- 40 g manteiga
- 100 g panceta picada
- 60 g cebola picada
- 170 g banana passa em laminas
- 180 g castanha do para em laminas
- 200 g shiitake picado
- 100 g gengibre em cubinhos
- 250 ml molho escuro de ave
- 5 unid cenoura 8 cm
- 800 g purê de inhame
- 2 unid abobrinha italiana 10 cm
- Brotos de agrião
- Sal
- Pimenta do reino
- 250 g farinha de pão fresco temperado
- Temperar a galeto com sal, pimenta do reino e frigir no azeite na hora de servir.
- Refogar a panceta, juntar a cebola e o shiitake e temperar com sal e pimenta do reino e tomilho. Juntar a banana cortada em laminas e a castanha do Para laminada torrada e o gengibre.
- Descascar a cenoura e cortar ao meio, tostar a cenoura até ficar ao dente.
- Cortar longitudinal a abobrinha parte da casca e tostar regando com azeite.
- Aquecer o molho finalizar com manteiga na hora de servir.
- Montar o prato colocando metade do galeto por baixo, o recheio de shiitake e a banana passas por cima, colocar a outra parte do galeto. Salpicar com a farinha de pão fresco e dourar.
- Colocar ao lado o purê de inhame, a cenoura e a abobrinha. Decorar com brotos.
