1 peito de pato
1/4 de manga haden cortada em leque e grelhada na gordura de pato com laranja

 Trouxinha de Legumes(cortados em cubinhos):

Nabo Japonês
Cenoura
Nirá
Abobrinha

 

Refogar os cubinhos de legumes em óleo de gergelim. Refogar e acrescentar vinagre balsâmico até cobrir os legumes. Deixar até evaporar o vinagre. Temperar com sal e pimenta e deixar esfriar. Enrolar em massa de rolinho primavera.

Molho do Pato:

Vinho do porto reduzido até evaporar o álcool acrescentar o caldo escuro feito com a carcaça do pato