Receita para duas pessoas
PARA O FILÉ:
- 400g DE FILÉ
- TEMPERO A GOSTO PARA FILÉ (ALHO E SAL)
- 30ml DE ÓLEO
PARA MOLHO SAN GENNARO:
- 30g DE MANTEIGA
- 40g DE UVA PASSA PRETA
- 40g DE CASTANHA DO PARÁ LEVEMENTE TOSTADA E MOIDA EM PEDAÇOS MÉDIOS
- 25g DE ALCAPARRA
- 5g DE PIMENTA ROSA EM GRÃO
- 30ml DE MOLHO INGLÊS
- 30ml DE MOLHO SHOYO
- 30ml DE VINAGRE DE VINHO BRANCO
- UMA COLHER DE AÇUCAR
PARA O SPAGUETTI AO MOLHO PESTO:
- 2 DENTES DE ALHO
- FOLHAS DE MAJERICÇAO DE APROXIMADAMENTE 1 MAÇO E ½
- 80ml DE AZEITE EXTRA VIRGEM
- 150g DE PARMESSÃO RALADO
- 40g DE CASTANHA DO PARÁ OU “PINOLI”
- (NÃO PINHÃO)
- SAL A GOSTO
- 200g DE SPAGUETTI DE TRIGO DURO
PREPARO DO FILÉ:
- LIMPE O FILÉ CORTE EM ESCALOPE, AQUEÇA O ÓLEO EM UMA FRIGIDEIRA OU PANELA DE FUNDO LARGO. FRITE O FILÉTEMPERADO ATÉ QUE FIQUEM NO PONTO DESEJADO. RESERVE EM LOCAL AQUECIDO.
PREPARO DO MOLHO SAN GENNARO
- COLOQUE A UVA PASSA EM UMA VASILHA COBERTA COM ÁGUA MORNA POR 5 MINUTOS PARA QUE HIDRATEM. PASSADO ESSE PERÍODO DE TEMPO, RETIRE-AS DE ÁGUA E COLOQUE EM UMA FRIGIDEIRA JUNTO COM A MANTEIGA. FRITE 1 MINUTO E MEXA E VÁ ACRESCENTANDO, AOS POUCOS, A CASTANHA DO PARÁ, AS ALCAPARRAS O MOLHO SHOYO.QUANDO O PREPARO INICIAR A FERVER POR O VINAGRE DE VINHO BRANCO JÁ MISTURADO COM O AÇÚCAR.MEXA ALGUNS MINUTOS PARA ECORPORAR OS SABORES E ENGROSSAR O COMPOSTO ATÉ O CALDO REDUZA UM POUCO.DESLIGUE O FOGO E RESERVE-OS.
PREPARO DO SPAGHETTI AO MOLHO PESTO:
- DESCASQUE OS DENTES DE ALHO E COLOQUE-OS EM UM PROCESSADOR JUNTAMENTE COM O AZEITE, PARMESÃO, AS FOLHAS DE MANJERICÃO E A CASTANHA DO PARÁ. ACIONE BREVIMENTE O PROCESSADOR ATÉ OBTER UMA PASTA HOMOGÊNEA. LEVE AO FOGO UMA PANELA COM TRÊS LITROS DE ÁGUA, QUANDO A ÁGUA FERVER COLOQUE SAL A GOSTO E COZINHE O SPAGUETTI, MEXENDO ALGUMAS VEZES. ESCORRER QUANDO ESTIVER “AL DENTE”. JUNTAR O MOLHO PESTO E MEXER BEM.
FINALIZAÇÃO DO FILETTO SAN GENNARO:
- COLOQUE O FILÉ AINDA QUENTE EM UMA TRAVESSA DESPEJANDO O MOLHO SAN GENNARO POR CIMA, ACOMPANHADO DO SPAGUETTIAO MOLHO PESTO E SIRVA IMEDIATAMENTE.