PARA O FILÉ

8 MEDALHÕES DE 100G DO MIOLO DO FILÉ MIGNON

SAL, PIMENTA DO REINO

 

MOLHO BOURGUIGNONE

400G DE APARAS DE FILÉ OU ACEM PICADO

100G DE BACON MAGRO EM BASTÕES

12 UNIDADES DE CEBOLINHA BRANCA PEQUENAS

2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA

1 CALICE DE CONHAQUE

2 XICARAS DE VINHO TINTO PINOT NOIR

½ CEBOLA PICADA

1 TALO DE AIPO PICADO

1 CENOURA PEQUENA PICADA

1 COLHER DE CHÁ DE TRIGO

1 COLHER DE SOPA DE EXTRATO DE TOMATES

1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR + 1 COLHER DE CHÁ

1 XICARA DE CALDO DE CARNE

1 DENTE DE ALHO PICADO

1 RAMO DE TOMILHO

1 FOLHA DE LOURO

100G DE CHAMPIGNON DE PARIS CORTADOS EM 4

1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE BALSÂMICO

4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE

SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

TEMPERAR AS APARAS E DOURAR BEM NO AZEITE E 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA.

ADICIONAR CEBOLA, CENOURA, AIPO, ALHO E REFOGAR.

JUNTAR O EXTRATO DE TOMATE E REFOGAR.

ADICIONAR O TRIGO E A COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR.

JUNTAR O VINHO E DEIXAR EVAPORAR A METADE.

ADICIONAR O CALDO DE CARNE, TOMILHO E LOURO E COZINHAR ATÉ REDUZIR À METADE.

PENEIRAR E ACERTAR TEMPEROS E TEXTURA.

A PARTE DOURAR O BACON EM BASTÕES NO AZEITE ATE FICAR CROCANTE POR FORA  MAS AINDA MACIO POR DENTRO.

JUNTAR OS CHAMPIGNONS DE PARIS CORTADOS E 4 E DEIXAR MURCHAR. ADICIONAR ESTA MISTURA DE BACON /CHAMPIGNON AO MOLHO PRONTO

EM OUTRA PANELA CARAMELIZAR O AÇUCAR E JUNTAR AS CEBOLINHAS PEROLAS DESCASCADAS E DEIXAR CARAMELIZAR.