• 2 medalhões de filé mignon (aprox. 125 gramas cada um)
• Molho roti clássico
• Sal – pimenta do reino
• Confitura (redução) de laranja da terra, damasco e whisky
• Azeite
• Cebola roxa picada em cubinhos minúsculos
• 1 colher rasa de café de purê de alho
• Manteiga
• 1 cálice de conhaque e 1 calice de vinho branco seco
• Caldo de legumes
• 100 gramas de pilaf de arroz negro
• 1 fatia generosa de Brie
• 20 gramas de parmesão ralado
• Massa filo
• 100 ml de creme de leite fresco
• 50 grs de Grana Padano
• Noz moscadaEm um sofrito de cebola roxa, alho e azeite, refoque o arroz negro. Deglace com vinho branco seco. Cozinhe por 1 hora com caldo de legumes (proporção 1:3)

Doure mais cebola e purê de alho em azeite e um pouco de manteiga e sele os filés. Leve-os ao forno 200 graus por 12 minutos (ao ponto). Faça deglaçagem da caçarola com conhaque e adicione 100 ml de molho roti. Dê ponto de viscosidade desejada por redução e reserve.

Faça uma cestinha de massa filo utilizando algum objeto metálico em formato similar (forma, aro, etc). Use massa filo pronta comprada em bons supermercados. Asse e reserve.

Em uma pequena caçarola, coloque o creme de leite, o Grana Padano e uma pitadinha de noz moscada. Reduza e reserve.

Montando o prato: com o arroz quente e úmido, agregue manteiga gelada e parmesão e emulsione com o auxilio de uma colher de pau. Monte o arroz negro no centro do prato espalhando por gravidade para que ocupe todo o centro. Recheie a cestinha de massa filo com a fonduta de Grana Padano e coloque sobre ela os dois cortes de filé mignon ao ponto. Cubra-os com molho roti em quantidade muito pequena, bastante apenas para que cubra a carne sem derramar excessos na fonduta. Coloque sobre os filés uma generosa fatia de queijo Brie e sobre ela uma colher de café de confitura ou alguma geléia de excelente qualidade, caso prefira). Finalize com maçarico gratinando o Brie.