FILÉ DE PEIXE A DR. GOMES

Assar no forno a 200 graus um filé de peixe branco ( Badejo ), em um liquidificador bata tomatinos cerejas e mozarella de bufala fresca com manjericão, orégano e azeite, ajuste de sal e pimenta do reino. Deixe-o resfriar. Este molho tem que ficar em ponto de creme firme.

Cozinhe aipim e inhame, bata no liquidificador com caldo temperado adicione sal e peneire para ficar bem liso.

MONTAGEM : Coloque no fundo do prato o molho frio, disponha o filé de peixe em cima e em seguida deixando de fora somente as extremidades do peixe, cubra com a velute de Inhame e Aipim . Decore e sirva com arroz branco.

Buon Appetito , Chefe don Fabrizio