- 100 grs de linguiça de joelho
- 300 grs de joelho de porco cosido
- 100 grs de purê de batata
- 50 grs de repolho roxo agridoce
- 1 colher de sopa de azeite
- 50 grs de chucrute
- 50 grs de molho de tomate
- 20 grs de cebola picada
- 60 grs de creme de leite fresco
- 30 grs de mostarda amarela
- 30 grs de mostarda escura
- ¼ de limão siciliano
- ¼ de cebola roxa
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de açúcar
- Joelho frito: Corte 150 grs de joelho em cubos e leve para fritar. Reserve
- Ragu de joelho: Desfie 150 gramas de joelho cosido. Em uma panela coloque uma colher de sopa de azeite, refogue a cebola. Acrescente o joelho desfiado e por ultimo acrescente o molho de tomate. Corrija o sal e reserve.
- Linguiça de joelho: Leve a linguiça em uma chapa bem quente e deixe grelhar ate estar ao ponto. Reserve
- Chantili de mostarda: Em uma batedeira, acrescente o creme de leite fresco e a mostarda amarela. Coloque uma pitada de sal e bata ate ponto de chantili.
- Picles de cebola roxa: Corte a cebola roxa em juliene. Coloque as 3 colheres de sopa de vinagre de maça e 1 colher de sopa de açúcar. Corrija o sal e deixe descansar por 30 minutos.
- Montagem: Em um prato redondo grande, coloque a mostarda escura em uma vasilha pequena, e coloque essa vasilha no centro do prato. Vamos montar os elementos do prato envoltos da mostarda escura. Acomode o chucrute , acomode o repolho roxo agridoce. Coloque uma boa colherada de chantili de mostarda, e acomode os pedaços de joelho frito em cima da mostarda. Coloque uma boa colherada de purê de batata, faça um sulco no meio do purê e coloque ai o ragu de joelho. No espaço que sobrou acomode o picles de cebola roxa, e na frente do picles, coloque a linguiça de joelho cortada. Decore com o limão siciliano, ramo de alecrim e salsinha picada.