Para a cavaquinha:

Uma cavaquinha ou cauda de lagosta de 400 gramas aproximadamente
Um dente de alho bem picado
Sal à gosto

Ingredientes Para a salada: 

2 dentes de alho grosseiramente picado
Um pimentão vermelho, pequeno, assado, de preferência pimentão espanhol (Pimientos del Piquillo)
2 unidades de médias champignon de Paris refogados no azeite e sal
4 camarões pequenos descascados, 4 vóngolis e alguns anéis de lula, tudo refogado idem acima
Cem gramas de feijão mulatinho cozido em água e sal
Uma cebola pequena picada
Uma colher, de chá, de vinagre de Jerez
2 colheres, de sopa, de aceite de baixa acidez
Uma colher, de sopa, de salsinha picada
Uma folha de louro seco 

 

Em uma panela pequena, com bastante água, cozinhar o feijão com o louro e um pouco de sal deixando durinho. Deixar esfriar.
Uma vez frio o feijão, misturar bem com todos os ingredientes da salada e temperar com o aceite e o vinagre. Salgar com cuidado.

Modo de Preparo da cavaquinha:

LAVE A CAVAQUINHA COM UMA ESCOVA COM MUITO CUIDADO.
CORTE A CAVAQUINHA NA LONGITUDINAL, SEPARANDO EM DUAS BANDAS, PASSE O ALHO O SAL NA CARNE,
LEVE PARA O DEFUMADOR CASEIRO (com serralho incandescente) OU UMA GRELHA POR TEMPO SUFICIENTE PARA FICAR BEM TOSTADA POR FORA E MEIO CRUA POR DENTRO.

Montagem:

Despejar a salada no centro do prato sem nenhuma ordem e colocar as duas bandas da cavaquinha em volta, regar com um pouco mais de aceite e servir.