COSTELETA DE CORDEIRO AO PÊSTO DE HORTELÃ

 

Para o Pesto:

01 xic. de chá de hortelã
50ml de azeite extra virgem
15ml de suco de limão
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Para o Cordeiro:

01 carré de cordeiro com 04 costelas
Sal a gosto
Azeite para grelhar

Para a Torta de Tomate:

02 discos de massa folhada (comprada pronta) com 10cm de diâmetro cada
03 tomates
30ml de aceto balsâmico
01 c. de sopa de manteiga sem sal
01 c. de chá açúcar
01 c. de sopa de azeite
Orégano e sal a gosto 

 

Pesto:

Em um pilão coloque a hortelã e soque até ficar pastosa, acrescente o azeite, o limão, o sal e a pimenta do reino.

Torta de Tomate:

Em uma frigideira faça um caramelo com a manteiga e o açúcar, depois acrescente o aceto balsâmico e deixe reduzir um pouco.
Asse os discos de massa folhada até ficarem dourados.
Corte os tomates em rodelas e retire as sementes.
Em um forma, e com o auxilio de um aro de 10cm, disponha os tomates em camadas e vá regando com o caramelo balsâmico, o azeite, sal e orégano a
gosto.
Leve ao forno aquecido à 180C por 15 minutos.

Cordeiro:

Tempere as costeletas com sal e leve para grelhar pincelando-as com azeite.

Montagem:

Coloque a massa folhada no centro do prato e o tomate assado por cima. Distribua as costeletas ao redor da torta e regue com o pesto hortelã.
Sirva imediatamente.