2 peças pernil de cordeiro Castrolanda

Sal de especiarias*receita abaixo

600 g mirepoix( Legumes cortados em cubos graúdos – 1 cenoura, 1 salsão, 1 alho poró, 1 cebola)

5 ml mel puro abelha nativa sem ferrão Jataí – reservar para finalização

 

Sal de especiarias*

200 g sal marinho (ou grosso)

2 sementes anis estrelado

3 sementes cardamomo

½ c. chá canela em pó

1 c. sopa coentro em semente

1 c. sopa cominho em pó

Preparo: Colocar no liquidificador e bater por completo.

 

Molho de vinho e ervas

80 g manteiga

60 g farinha de trigo

1,3lt caldo de legumes / carne

1,5lt vinho

120 ml shoyu

½ maço Alecrim

½ maço Tomilho

½ maço Salvia

½ maço Manjericão

 

Quirera

80 g manteiga

5 dentes de alho picados

100 g de cebola picada

600 g quirera amarela

1,4 lt caldo legumes (o quanto baste)

250 g queijo parmesão

Sal e pimenta a gosto

4 tomates

10 folhas manjericão picadas

Cebolinha picada

Noz moscada – a gosto

Preparo cordeiro:

Furar com uma faca as peças de pernil e temperar com o sal de especiarias.

Coloque em uma assadeira e enriqueça com vinho tinto e o mirepoix.

Cobrir com alumínio e levar ao forno a 180° por 4 horas.  A cada hora, vire as peças de pernil de lado para estarem em contato com o vinho.  

 

Preparo molho:

Derreta a manteiga e coloque as ervas já picadas.  Logo acrescente a farinha e refogue em fogo baixo por alguns minutos.  Acrescente o vinho, o caldo de legumes, shoyu e ervas e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas

 

Preparo quirera:

Derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola.  Acrescente a quirera e aos poucos caldo quente, como um processo de risoto.  Finalize com o queijo parmesão, o tomate e manjericão.  Um toque de noz moscada!  

 

Montagem: 

Corte o cordeiro ao molho.

No prato sirva a quirera, então o cordeiro e molho e finalize com o mel de abelha jataí