CONFIT DE PATO

Para o confit
1 sobrecoxa de pato
½ cenoura picada
½ alho poró picado
½ cebola picada
2 dentes de alho amassados
½ folha de louro
5g de pimenta preta em grão
Sal grosso
2l de gordura de pato ou gordura hidrogenada vegetal
 
Para a redução de balsâmico
250 ml de vinagre balsâmico
50g de açúcar
1/3 de fava de baunilha
 
Para o purê de mandioquinha
250g de mandioquinha descascada e picada
100ml de creme de leite fresco
Sal
Misture a sobrecoxa de pato com todos os ingredientes e deixe descansar por 24 horas. Retire os temperos e coloque em uma panela com a gordura para cozinhar em fogo baixo, não pode ferver. Este processo pode levar de 3 à 4 horas.
Cozinhe a mandioquinha em uma panela com água e sal até ficar macia, triture com o creme de leite até ficar liso, acerte o sal.
Coloque o balsâmico em uma panela e deixe reduzir sem ferver com o açúcar e a baunilha, deve ficar com textura de calda.
Coloque a sobrecoxa de pato em uma assadeira com um pouco de caldo de legumes, leve ao forno até a pele ficar crocante. Sirva com o purê de mandioquinha e a redução de balsâmico.