Carnes:

1 pernil de cabrito novo (cabrito com peso de 6 a 8 quilos)
Alguns pedaços de cabrito, com gordura.

Verdura:

1 quilo de batatas pequenas, descascadas e cozinhadas em água e sal.
3 cabeças de alho, picadas bem pequenas.
½ quilo de amêndoas, descascadas e moídas.
1 molho de salsinha, picada.

Temperos:

200 ml de azeite de oliva.
50 gramas de pimenta do reino, moída.
100 gramas de sal.
½ garrafa de vinho branco, seco
50 gramas de tomilho.

 

Numa panela de boca larga e maior que o pernil inteiro, fritar com bastante alho, azeite e sal, alguns pedaços de cabrito com gordura, para ir fazendo caldo. Refogar o pernil aos poucos, para ir dourando, e cozinhar na própria gordura, acrescentando água, sempre que necessário para manter o caldo.
Quando o pernil começar a ficar macio, colocar a amêndoa moída ( procurando que os pedaços de amêndoa fiquem de um tamanho suficiente para senti-los na boca), e acrescentar tomilho mexendo devagar, jogar um copo de 300 ml. de vinho branco, aos poucos, para ir se integrando ao caldo, e deixar cozinhando até engrossar.
Jogar, na panela, as batatas previamente cozinhadas em água e sal, até estarem bem impregnadas do molho de amêndoas.
Servir o pernil numa terrina de barro, com as batatas em volta, e regar com o molho de amêndoas. Retirar o excesso de gordura e acrescentar um galho de alecrim fresco para acompanhar, e dar sabor.