1 pernil de cabrito de 3,5-4,0 kg, cortado ao meio (para caber na panela)
1 aipo sem as folhas, picado grosseiramente
4 cenouras descascadas, picadas grosseiramente
2 alho-porós, sem as partes verdes, picados grosseiramente
3 cebolas descascadas, picadas grosseiramente
2 cabeças de alho, partidas ao meio
1 garrafa de vinho tinto seco
1 garrafa de vinho branco seco
ervas frescas variadas: tomilho, alecrim, manjericão, estragão, segurelha
5 Kg de gordura de porco
2 pacotes de chá de hortelã
sal com alho, pimenta do reino
1,5 Kg de batatinhas cozidas e descascadas

 

Deixar o pernil com os ingredientes marinando por 24 horas, exceto a gordura de porco e o chá. Derreter a gordura de porco. Cozinhar o pernil e a marinada na gordura, a baixa temperatura (pouco abaixo de 100 C), por aproximadamente 4-5 horas, até amaciar bem. Desossar e fatiar finamente. Separar a gordura do caldo de cozimento. Ferver este caldo com o chá. Ajustar o tempero. Aquecer a carne neste molho e servir imediatamente com batatinhas cozidas.