1 paleta de cordeiro de aproximadamente kg 1,2
4 coxas de frango sem pele
100 g de cebola picada
20 g de alho
100 g de bacon sem pele
15 g de ervas aromáticas picadas (louro, alecrim, salvia, noz moscada, cravo)
100 ml de azeite extra virgem
100 g de crótons dourados na manteiga
200 g de favas (verdes congeladas Bonduelle)
3 L de água
Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para Capela:

6 ovos inteiros
30 g de julienne de batata branqueadas
30 g de julienne de abobrinha
30 g de julienne de cenoura branqueadas
5 g de fermento em pó Royal
30 g de farinha de trigo
100 ml leite inteiro
Sal e pimenta a gosto

Molho:

Obter-se-á com a redução do caldo de cocção das carnes devidamente liquidificado e peneirado.
400 g de vagens francesas bem verdes e frescas
300 g de cubos de tomates
Sal e pimenta a gosto 

 

Modo de Preparo:

Desossar as carnes deixando as mesmas em pedaços de 3 ou 4 cm de forma retangular. Saltear numa frigideira as carnes juntamente com os temperos e as ervas ate dourar. Estes ingredientes colocar numa caçarola, cobrir com água e cozinhar longamente a fogo brando ate ficarem bem macias. Retirar as carnes e reduzir o molho para ser posteriormente usado na montagem do prato.

Montagem:

Colocar os ovos num liquidificador juntamente com a farinha de trigo, o leite e o fermento para homogeneizar. Juntar com as julienne de legumes para dar um colorido, colocar as carnes numa assadeira e cobrir com a mistura dos ovos e por cima colocar os crótons e levar ao forno para assar durante 12 minutos a 180 graus. Deixar resfriar para poder cortar. (Tudo na véspera).