( para 4 porções )
360 g bucatini (massa seca )
4 dentes de alho moído
400 g tomates pelados (refogados no alho e azeite sal e coados )
2 colheres de sopa de azeite
uma pitada de pimenta calabresa moída
130 gr. de guanciale curtido ou pancetta não defumada
2 ou 3 colheres de sopa de pecorino romano o sardo
Fritar alho e azeite e juntar o guanciale ou pancetta cortados em fatias não muito finas e de novo cortados em pedacinhos.
Acrescentar o molho de tomate e a pitada de pimenta, deixar ferver 6 o 7 minutos e se precisar juntar 2 ou 3 colheres de sopa de água.
Cozinhar os bucatini ao dente ( importante ! ) coar e jogar na panela do molho por em cima o pecorino e mexer bem no fogo. Servir quente.