. Camarões brancos já limpos ** (1,5 kg)
. Pimentão vermelho em brunoise (85g)
. Cebola picada (1 um = 250g)
. Alho picado (50 g)
. Azeite de dendê (200ml)
. Azeite de oliva (50ml)
. Leite de côco fresco** (1,2 L)
. Mandioca cozida em caldo de camarão*** (2,2 kg)
. Caldo de Camarão (120 ml + caldo para cozinhar a madioca)
. Pimenta dedo de moça (q.b)
. Sal (q.b)
. Pimenta do reino (q.b)
. Cebolinha verde (q.b)
. Brotos de coentro (q.b)
* Recomenda-se guardas as cascas e cabeças de camarão para preparo do caldo.
1 kg de cascas e cabeças
100g salsão
80 g alho porró
50 g cenoura
50 g cebola
2 L de água
** Leite de coco fresco
1 unidade de coco seco sem casca (220g)
Bater com 100 ml de água do próprio coco e 1,4 L de caldo de camarão ainda quente
(caso o coco tenha mais ou menos menos água, compensar a quantidade aumentando ou diminuindo a quantidade de caldo de camarão a ser utilizada)
*** Recomenda-se cozinhar a mandioca em caldo de camarão para realçar o sabor. Tb é possível cozinhá-la em agua.
Processar a mandioca cozida com 1 L de leite de coco fresco. Reservar.
. Temperar os camarões com sal e pimenta do reino. Cortar 350 g deles em 3.
. Em uma panela grande, colocar 140ml de azeite de dendê. Adicionar 200g de cebola e o pimentão. Refogar até começar a murchar. Adicionar o alho.
. Juntar os 350 g de camarões picados, misturar bem. Em seguida, versar a mandioca já processada com o leite de coco.
. Cozinhar, misturando bem, até obter uma massa cremosa, aveludada.
. Em uma frigideira grande, colocar o restante do azeite de dendê e o azeite de oliva. Adicionar a cebola. Murchar levemente. Adicionar os camarões inteiros. Saltear. Adicionar o restante do leite de coco, 6 colheres da massa de bobó recém preparada e 120 ml de caldo de camarão. Misturar bem. Versar sobre o restante do bobó. Salpicar cebolinha verde e, se desejar, alguns brotos de coentro. Servir imediatamente.