BACALHAU COZIDO NO MOLHO DE TOMATE ITALIANO, SERVIDO COM PURÊ CREMOSO DE BATATA COBERTO COM UVAS PASSAS BRANCAS, CEBOLA ROXA E CRISPY DE MANJERICÃO
 

165 G BACALHAU
180G BATATA INGLESA
100 G TOMATE ITALIANO
30 G UVAS PASSAS BRANCAS
10 ML VINHO BRANCO SECO
30 G QUEIJO PARMESÃO
 15G CEBOLA ROXA
MOLHO DE TOMATE ITALIANO
30G MANTEIGA
05 G SAL
05 G MANJERICÃO
30 ML AZEITE EXTRA VIRGEM
 

 

COZINHAR O BACALHAU NO MOLHO DE TOMATE ITALIANO E CALDO DE GALINHA.
FAZER O PURÊ.
RETIRAR A PELE TO TOMATE
DEIXAR AS UVAS PASSAS NO VINHO BRANCO PARA A MACIAR.
CORTAR A CEBOLA ROXA EM CUBOS.
COLOCAR UMA FRIGIDEIRA PARA AQUECER E FRIGIR O TOMATE E A CEBOLA.
APÓS ADICIONAR AS UVAS PASSAS E MANJERICÃO.
TEMPERAR COM SAL E PIMENTA DO REINO.

MONTAGEM DO PRATO


DISPOR AO CENTRO DO PRATO O PURÊ COLOCAR O BACALHAU SOBRE O PURÊ
POR SOBRE O BACALHAU COLOCAR A O MOLHO PREPARADO COM
UVAS PASSAS TOMATE ITALIANO E MANJERICÃO.
COLOCAR O CRISPY DE MANJERICÃO E AROMATIZAR COM O AZEITE DE MANJERICÃO,