– 1 posta de 250 gr do lombo de bacalhau do Porto, seco
– 1 batata cozida grande
– 1 camarão rosa grande
– 2 aspargos verdes frescos
– 3 colheres de sopa de farinha de trigo
– 200 ml de leite
– 1 colher de sopa de margarina
– 50 ml de champagne bruit
– 2 colheres de sopa de conhaque
– 2 colher de sopa de queijo ralado
– azeite de oliva
– sal a gosto
Colocar o bacalhau (Porto Gadus Morhua) num recipiente com água durante 48 horas na geladeira, trocando a água 3 vezes por dia.
Bacalhau:
Envolver levemente o bacalhau em 1 colher de farinha de trigo e grelhar na chapa, previamente untada com azeite de oliva.
Batatas Sautée e Aspargos:
Cortar a batata em rodelas de mais ou menos 1 cm e dourá-las no azeite de oliva. Cozinhar os aspargos em pouca água.
Camarão:
Dourado no azeite de oliva e flambado no conhaque.
Creme de Champagne:
Torrar numa panela, 2 colheres de farinha de trigo, sem qualquer gordura. Quando estiver bem dourada, acrescentar o leite morno e a margarina, previamente misturados, mexendo bem até formar um creme.
Temperar com sal a gosto. Por último acrescentar o champagne, retirando do fogo assim que levantar fervura.
Montagem:
Num prato refratário, colocar a posta de bacalhau e as batatas, cobrindo tudo com o molho de champagne. Polvilhar com o queijo ralado e gratinar. Compor o prato com as batatas, os aspargos e o camarão.
