150 g bacalhau dessalgado em lascas
50 g azeitona preta miúda
30 ml azeite extra virgem
1 dente de alho amassado
5 un tomate cereja partidos ao meio
30 g cebola finamente picada
100 g de folhas de espinafre branqueado
5 fatias de pão italiano do dia anterior
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto
Retire o miolo das fatias de pão e encharque com água.
Em uma frigideira, refogue o espinafre com azeite, o alho e a cebola. Acrescente o pão e deixe refogar. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até secas um pouco, moldando a massa com a espátula, formando uma panqueca.
Em outra frigideira, refogue o bacalhau com azeite. Acrescente as azeitonas, os tomatinhos e deixe dourar um pouco. Finalize com a salsinha picada.
Sirva o bacalhau refogado sobre as migas.