BACALHAU DO CONVENTO

 

1 posta do lombo de 300 gr*
50gr ( uma unidade média ) de cebola cortada em tiras
50ml ( 5 colheres de sopa ) de azeite de oliva
10gr ( uma colher de chá ) de páprica doce
30gr ( 3 colheres de chá ) de salsa picada
250gr de batata inglesa
5 azeitonas pretas portuguesas
* Para demolhar o bacalhau colocá-lo com a pele para cima em recipiente com 3 litros de água, na geladeira, durante 36 horas. Trocar a água no mínimo 6 vezes.

Arroz de brócolis:

70gr de arroz cru tipo 1 longo fino
140ml de água
150gr de brócolis
15ml ( 1½ colher de sopa ) de azeite de oliva
sal  

 

1- Cortar as batatas em esferas ( noisette ), cozinhar em água e sal fervendo por 10 min. Escorrer e reservar.
2- Retirar peles e espinhas do bacalhau e desfiá-lo em tiras grossas.
3- Numa panela colocar a cebola em tiras junto com o azeite e deixar dourar bem. Em seguida misturar o bacalhau e cozinhar por 10 min., mexendo sempre. Acrescentar por último a páprica e a salsa. Corrigir o sal.
4- Para o arroz de brócolis, aquecer o azeite de oliva em fogo brando e logo em seguida misturar o arroz. Mexer por 2 min. e acrescentar água previamente aquecida. Adicionar o sal e quando a água estiver quase esgotada juntar os brócolis cozinhados e picadinhos. Deixar secar.
5- Fritar as batatas noisette.

Montagem:

Colocar o bacalhau em um prato grande, ladeado pelas batatas, e o arroz enformado numa xícara de chá. Ornamentar o bacalhau com as azeitonas e um raminho de salsa.